Um gosto pessoal de Exuma com o chef particular Renauldo Coakley

O jovem padeiro:   O Chef Renauldo tinha apenas 8 anos quando a sua tia Rose deu-lhe o seu primeiro livro de receitas - uma cópia da colecção de receitas de Betty Crocker. Ele se lembra de ter assado algo simples durante sua primeira incursão na cozinha, mas foi tão inspirado pelo incentivo de sua família que decidiu continuar aprendendo e crescendo como um chef em ascensão. “Eles adoraram!” ele lembra com um sorriso. E, a partir desse momento, o Chef Renauldo desenvolveu uma paixão pela cozinha e confeitaria, que resultou na criação da sua própria pequena padaria nesse mesmo ano - recorda que os brownies e os ricos e achocolatados Black Forest Cakes foram os seus campeões de vendas.

A sua tia Rose, a mesma que lhe dera o seu primeiro livro de receitas, trabalhava na área do turismo e iria inspirar também o amor do Chef Renauldo pelas viagens. Ele lembra que sua primeira grande viagem internacional foi à Europa quando tinha 12 anos e logo percebeu que adorava conhecer novas culturas, lugares, sons e, claro, gastronomia.

O Chef Globetrotting:   Desde os seus dias como um jovem padeiro curioso, o Chef Renauldo tem viajado, cozinhado e provado seu caminho ao redor do mundo, tendo trabalhado em cozinhas nos Estados Unidos, Canadá, Europa e Bahamas, onde tem orgulhosamente servido como Chef Executivo para vários anos. Ele observa que a França é um de seus lugares favoritos para visitar, especialmente as regiões do sul do país, mas fora das Bahamas, ele tem algumas de suas melhores lembranças cozinhando na América do Norte.

O Avid Learner:   O Chef Renauldo lembra que não só tem paixão por crescer e evoluir constantemente como chef, mas também adora aprender. Além de ser fluente em vários idiomas, incluindo espanhol e francês, ele sempre teve um profundo amor pela ciência, especialmente física e atualmente está fazendo um mestrado em agricultura devido ao seu interesse em sustentabilidade alimentar e o avanço da comunidade agrícola das Bahamas . Inspirado pelo Napa Valley da Califórnia, onde ele visita com frequência, ele também espera um dia mesclar suas habilidades culinárias, científicas e agrícolas para criar sua própria vinícola.

O tomador de riscos:   A carreira culinária do chef Renauldo tem sido tudo menos comum e a sua jornada como chef tem sido emocionante e de longo alcance. Ele credita ao chef japonês Masaharu Morimoto um especialista em culinária que ele admira muito por sua criatividade e risco na cozinha, o que o inspirou a fazer o mesmo.

Confira abaixo a versão da sopa de ervilhas e bolinho de massa do chef Renauldo, que é uma sopa farta das Bahamas.

Receita de sopa de ervilhas

1 lb de carne salgada, picada

1 lb Conch, amaciado

1 lb de presunto, cortado

2 libras de costelas, cortadas

¼ xícara de óleo vegetal

¼ Cebola, dados pequenos ½ Pimenta doce, dados pequenos

1 pau de aipo, dados pequenos

¼ de tomate, macio, dados pequenos

4 raminhos de tomilho, secos

1 colher de sopa de Browning

4 colheres de sopa de pasta de tomate

1 Pigeon Peas em leite de coco

4 qts de água ou conforme necessário

2 pimenta de cabra picada

1 cubo ou 2 colheres de sopa de base de frango

1 batata doce, dados médios

1 mandioca, dados médios

dumplings

3 xícaras de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

½ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo vegetal

½ xícara de água, temperatura ambiente

Método de preparação

Misture a farinha, o fermento e o sal. Com um garfo, misture o óleo vegetal, mexendo até incorporar bem. Misture na água. Ajuste conforme necessário, água e farinha, para obter a consistência elástica certa - nem muito seca nem muito molhada. Sove a massa por 5 minutos, até que você possa enfiar o dedo na massa, e ela deixa uma leve marca e não salta para trás. Reserve para descansar até que seja necessário.

Em uma panela pequena, adicione duas vezes a quantidade de água necessária para cobrir a carne salgada, leve para ferver e cozinhe por mais 5 minutos. Escorra a água, guardando para depois, e reserve a carne salgada.

Pré-aqueça a panela de sopa e o óleo vegetal em fogo médio alto. Doure as costelas por 2 minutos de cada lado, para dar cor. Retire da panela e reserve.

Reaqueça a panela e acrescente a cebola, o pimentão, aipo, o tomate, a carne salgada e o tomilho. Cozinhe até ficar macio e caramelizado (marrom claro - não queimado), por cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e dourar. Deixe cozinhar por mais 3 minutos para obter uma cor mais rica e profunda. Adicione o feijão bóer no leite de coco, a pimenta de cabra, a água RESERVADA da carne salgada e finalize com a água adicional. Adicione a base de frango, costela e presunto. Leve para ferver, até que as costelas estejam macias e caindo do osso. Adicione a mandioca e a batata-doce. Deixe ferver novamente e reduza para ferver.

Pegue pequenos pedaços da massa e espalhe com os dedos até ficar lisa e larga - você pode usar um pouco de farinha para fazer isso, para que não grude nos dedos. Jogue na panela. Faça isso repetidamente, mexendo conforme necessário, até que a superfície do líquido esteja cheia de massa. Adicione a concha. Cozinhe até que a mandioca e a batata-doce estejam macias.

Ajuste o tempero conforme necessário.

E aproveitar.