Um sabor doce das Bahamas com a chef de confeitaria Ivana Moncur
A culinária das Bahamas é conhecida por sabores robustos e complexos derivados de cebola, pimentão, tomilho, alho, tomate e outros ingredientes aromáticos. Alimentos básicos como salada de concha preparada na hora, bolinhos crocantes e frutos do mar frescos podem estar na lista "obrigatória" da maioria dos visitantes, por um bom motivo, mas as sobremesas das Bahamas oferecem um sabor único das Bahamas que você não pode perder.
A chef Ivana Moncur é uma talentosa chef confeiteira e empresária, que combinou sua extensa experiência culinária com clássicos das Bahamas testados e comprovados para criar algumas sobremesas inesquecíveis. Confira sua entrevista abaixo, onde ela compartilha um pouco sobre as sobremesas das Bahamas, seus chefs favoritos e onde você pode ir para experimentar alguns dos melhores doces do país.
P: Conte-nos um pouco sobre você e onde outras pessoas podem experimentar suas criações culinárias?
Chef Ivana: Sou a Cake Artist / Assistant Executive Pastry Chef da Atlantis [e também] a proprietária da Tier Cake Loft and Bakehouse nas Bahamas. Bakehouse é meu mais novo empreendimento e estou muito animado com isso. No momento, a Bakehouse é uma padaria artesanal pop-up, com donuts, biscoitos, croissants e outros doces especiais. Tier Cake Loft é uma loja personalizada de bolos e casamentos.
P: Qual foi sua experiência mais memorável em um jantar ou sobremesa nas Bahamas?
Chef Ivana: Minha experiência de sobremesa das Bahamas mais memorável foi no Sun & Ice Bahamas, localizado no The Coral at Atlantis. Sun & Ice é uma sorveteria autenticamente das Bahamas. O sorvete é feito à mão e sazonal, então, é perfeito para alguém como eu, que adora os sabores das Bahamas cultivados em casa. A maioria dos ingredientes são provenientes de agricultores locais. O produto é extremamente único e inesquecível. Dois sabores imperdíveis são o “Well Muddoes”, que é um gelato duplo de chocolate carregado com pedaços de brownie e calda de chocolate, e o “Tia Mar”, que é um sorvete de goiaba duff. Rico, cremoso, saboroso e exótico são algumas palavras que usaria para descrever o produto.
P: Se você pudesse escolher apenas cinco ingredientes básicos para cozinhar ou assar em sua casa, quais seriam e por quê?
Chef Ivana: Como passo a maior parte do tempo cozinhando, esses cinco ingredientes são essenciais em minha casa.
1. Farinha- A farinha fornece e constrói estrutura para 90% dos produtos de panificação. O glúten encontrado na farinha cria a estrutura em pães, doces e bolos e muitos mais. Este seria o ingrediente mais essencial da minha cozinha.
2. Açúcar - O açúcar é extremamente importante no processo de panificação e cozimento. Quase todos os itens assados têm açúcar
3. Ovos - os ovos atuam como a espinha dorsal de muitos produtos assados e contribuem para a estrutura. Este é um ingrediente básico importante para mim.
4. Fermento - O fermento tem sido minha nova obsessão na cozinha. Este ingrediente não apenas fermenta a massa como também lhe confere uma textura leve e esponjosa; fornece sabor, aroma e valor nutritivo.
5. Fermento em Pó- sendo que sou artista bolo, este item é muito importante na execução de bolos de casamento e bolos de aniversário. O fermento em pó aumenta o volume e clareia a textura dos produtos assados. Ele funciona liberando gás dióxido de carbono na massa ou na massa.
P: Se você pudesse recomendar um prato ou sobremesa nas Bahamas, qual seria?
Chef Ivana: Goiaba duff é uma sobremesa bahamense obrigatória enquanto estiver nas Bahamas. Guava Duff é uma massa levemente cozida no vapor com pedaços de goiaba cobertos com um molho de manteiga quente. Esta sobremesa é muito nostálgica para muitos bahamenses. Crescendo em uma casa nas Bahamas, goiaba duff era uma sobremesa básica, preparada com frequência e servida após o jantar. Eu apenas me lembro de como uma garotinha pensava em como o aroma seria doce e impactante enquanto minha mãe ou avó o preparava. E o sabor é inesquecível! A massa [é] leve e fofa com uma dentada ligeiramente densa. O sabor exótico da goiaba coberto com um molho cremoso de manteiga de rum é uma combinação perfeita.
P: E, por último, você pode citar um de seus chefs ou inspirações culinárias das Bahamas favoritos?
Meu marido, o Chef Wayne Moncur, é meu Chef e inspiração culinária favorito das Bahamas. Ele está no setor há mais de 20 anos. Alguns de seus elogios incluem representar as Bahamas nas Olimpíadas de Culinária de 2004 e 2008 e ganhar o Prêmio Cacique Chef do Ano das Bahamas em 2006. Ele ocupou a posição de Chef Executivo no The One & Only Ocean Club. Atualmente, ele é o proprietário da Sun & Ice Bahamas. Ao longo dos anos, ele me incentivou a perseguir todos os meus sonhos culinários, ser um inovador e manter altos padrões.
Confira a receita decadente e deliciosa de Guava Duff de nossa Chef Ivana, abaixo, e certifique-se de conferir seu trabalho nas páginas do Instagram Tier Cake Loft e Bakehouse.
Receita de goiaba duff
3 libras Farinha multiuso
4 onças Encurtando
4 onças manteiga
8 onças Açúcar
1 - ½ colher de chá Fermento em pó
1 colher de chá. Sal
2 xícaras de goiaba picada
1 xícara de leite ou água
Molho de manteiga de rum
1-½ libras manteiga
1 xícara de açúcar em pó
1 lata de leite condensado
2 colheres de chá Baunilha
¼ xícara de goiaba picada
1 Colher de Sopa. Rum escuro
Método de preparação
Massa
Na batedeira, com o gancho para massa colocado, misture os ingredientes secos, a manteiga, a gordura vegetal e o líquido.
Sove em velocidade média até formar uma massa macia, aproximadamente 2-3 minutos.
Retire a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada.
Usando um rolo, enrole a massa em um retângulo, com cerca de 1cm de espessura.
Coloque as goiabas picadas na superfície e espalhe por igual para cobrir toda a superfície.
Enrole a massa com cuidado em sua direção para formar um tronco. Sele as bordas com cuidado para evitar que o enchimento caia.
Enrole a massa em várias camadas de papel manteiga, levemente.
Enrole a massa em duas camadas de papel alumínio e torça as duas pontas para fechar.
Coloque os troncos em uma panela rasa com banho-maria raso.
Asse por uma hora a 350 graus Fahrenheit.
Deixe esfriar.
Retire o papel alumínio e o papel manteiga. Corte conforme desejado, com aproximadamente 1 ”de espessura.
Sirva com molho
Molho
Na batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Adicione o leite condensado, a baunilha, o rum e as goiabas até que todos estejam combinados.
Informação de contato
Tier Cake Loft: https://www.instagram.com/tiercakeloftbahamas/
Bakehouse: https://www.instagram.com/bakehouse.bs/