O ingrediente secreto para se apaixonar pela culinária das Bahamas, apresentando o chef Jamall Petty
A história original sobre as origens da sopa Coo Coo é um pouco mais escandalosa, para dizer o mínimo, mas o Chef Jamall Petty compartilha sua versão de uma sopa tão boa, que fará qualquer um se apaixonar por ela. Ele também nos conta um pouco sobre o que o inspira, como chef, e como ele está trazendo um toque gourmet para a cena de food truck das Bahamas.
P: Onde você é atualmente chef e / ou como outras pessoas podem tentar suas criações culinárias?
Chef Jamall: Na verdade, uso alguns chapéus, mas todos eles se enquadram na culinária ou entretenimento e às vezes um pouco dos dois. Sou o proprietário do Foodplay Cafe Pasta Truck, onde criamos pratos de massa usando ingredientes sazonais cultivados localmente, com um toque das Bahamas nos favoritos italianos. Eu ofereço serviços de chef / catering privados para eventos pequenos e muito grandes. Também sou um artista culinário que organiza demonstrações de culinária ao vivo, divertidos programas de culinária interativos e aulas de culinária online no www.chefjamallpetty.com . Eu também apresento um talk show para pessoas que amam comida, chamado TasteBuzz na Rádio Guardian 96.9 FM às segundas-feiras às 19:30
P: Qual foi sua experiência gastronômica mais memorável nas Bahamas?
Chef Jamall: A experiência de jantar mais memorável que já tive foi um jantar popup que fiz três anos atrás, como uma arrecadação de fundos para ajudar uma estudante a realizar seu sonho de se tornar uma chef. O tema deste jantar foi inspirado na série de televisão "Game of Thrones". Nós literalmente transformamos o Bahamas National Trust em uma experiência gastronômica medieval que era uma combinação de contar histórias por meio de comida que eu criei, e ainda assim ficamos maravilhados com o desenrolar do evento. Principalmente porque tudo naquele ambiente falava do tema, desde o momento em que os gourmets entraram no portão. A comida era incrível, mas era uma parte de um todo maior que tocou todos os 5 sentidos.
P: Se você pudesse escolher apenas cinco ingredientes básicos, quais seriam e por quê?
Chef Jamall: Meus cinco ingredientes incluem:
Farinha - É um ingrediente versátil que se presta a muitas aplicações diferentes, desde sopas e pratos salgados até sobremesas.
Cebola - Enquanto trabalhava em um resort local, conheci um hóspede que veio jantar. Ele explicou que tinha alergia a cebola e perguntou se ele poderia comer alguma coisa no cardápio. Fiquei surpreso com o pedido e rapidamente percebi que mais de noventa por cento dos itens no menu tinham cebolas adicionadas. Então, percebi como esse item é importante para a construção do sabor dos alimentos.
Sal Kosher - É um ingrediente incrível que realça e revela os sabores dos alimentos. Uma pitada de sal pode significar a diferença entre um prato ou sobremesa bom e inesquecível.
Limão - como bahamense ... Uma coisa que não posso dispensar é o maravilhoso sabor cítrico e a acidez do limão. Esta superfruta confere uma explosão de frescura a bebidas, sobremesas, peixes, aves e a lista é interminável. Nas Bahamas, amamos tanto o limão que algumas pessoas inventaram fábulas para desacelerar seu uso, dizendo que ele diminui sua resistência.
Curry - em pó ou pasta caseira, caribenha, asiática ou indiana ...... Vamos ser claros - adoro os sabores de curry. É como o tema do livro dos meus sonhos - "cinquenta tons de curry". Se houvesse uma pasta de dente com curry, eu tentaria. Qualquer coisa que comece com curry provavelmente vai ser bom. Às vezes, até coloco em pratos onde as pessoas menos esperariam.
P: Se você pudesse recomendar um prato 'imperdível', quando estiver nas Bahamas, qual seria?
Chef Jamall: Eu recomendaria que qualquer pessoa que visite as Bahamas experimente Sopa Coo Coo . Alguns dizem que é mítico e faz parte da narrativa e do folclore das Bahamas, mas os mais velhos dirão que é mais do que uma sopa, é uma tigela de objetivos de relacionamento, aconselhamento matrimonial e a cura para fobia de compromisso.
P: E, por último, você pode citar um de seus chefs ou inspirações culinárias das Bahamas favoritos?
Chef Jamall: Minha maior inspiração culinária é a maior cozinheira que conheço ... Minha mãe, Jane Dorsett. Fiquei inspirado para me tornar um chef ao assistir ela e meu pai competindo em casa para ver quem faz uma refeição em família melhor. Minha mãe sempre foi a vencedora, na minha opinião, mas ver sua criatividade e expressões de amor através da comida me inspirou a me tornar um Chef.
Confira a receita da sopa All Bahamian Coo Coo do Chef Jamall, em suas próprias palavras. Muito parecido com muitas canções das Bahamas, você pode ter que ler nas entrelinhas para obter a essência.
Receita de sopa de coo coo
Lil mordeu uma concha apx. 2 grandes (amaciado cozido e cortado em tiras)
Frutos do mar lil (scrimps aka camarões - mexilhões, amêijoas e / ou peixe cortado em cubos - apx. 4 cada)
Um pouco de estoque de búzios e roupas de baixo (ou 1 - 12 onças de caldo de galinha)
1 quiabo
1 banana
1 tomate velho
Algumas fatias de linguiça salgada (italiana leve ou andouille podem substituir)
1/4 xícara de óleo vegetal
Uma pitada de farinha multiuso
1/4 xícara de cebola amarela picada
1/4 xícara de pimentão verde picado
1/4 xícara de aipo picado
1 colher de sopa de alho picado
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
Lil Scotch Bonnet a gosto
Salsa fresca picada lil
Sal lil ou sal temperado a gosto
Método de preparação
Descasque e limpe o camarão, colocando as cascas dos camarões em uma panela grande com a concha. Use uma roupa selecionada para segurar as metades de cebola, aipo e tomilho juntos e adicione-os à panela com a concha. Em seguida, adicione o caldo e cozinhe por 15 minutos ou até que as cascas dos camarões fiquem rosa. Retire do fogo e mantenha aquecido até que seja necessário. Refrigere o camarão até que seja necessário
Em um forno médio holandês ou panela, cozinhe a salsicha até dourar. Retire a linguiça com uma escumadeira e reserve. Adicione o óleo e cozinhe o quiabo em fogo médio até ficar levemente caramelizado, em seguida, adicione os vegetais restantes e cozinhe até murchar.
Polvilhe os vegetais com farinha lil e mexa com uma colher de pau até que a relação com a farinha e os vegetais seja como uma loção de boa qualidade para pele seca.
Remova a roupa e despeje o caldo por uma peneira de malha fina no forno holandês. (você pode adicionar 2 a 3 peças de vestuário para aumentar a potência de captura e acelerar os objetivos do relacionamento)
Adicione o tempero, o tomilho e as folhas de louro, além da salsicha reservada. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe por alguns minutos. Adicione a salsa e o camarão. Quando os camarões estiverem rosados, retire do fogo e adicione pimenta a gosto.
Sirva ao seu potencial bae e desfrute do seu felizes para sempre.
Informação de contato
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