Ein persönlicher Vorgeschmack auf Exuma mit Privatkoch Renauldo Coakley

Der junge Bäcker:   Chefkoch Renauldo war erst 8 Jahre alt, als ihm seine Tante Rose sein erstes Kochbuch gab - eine Kopie einer Betty Crocker-Rezeptsammlung. Er erinnert sich, dass er bei seinem ersten Ausflug in die Küche etwas Einfaches gebacken hatte, war aber von der Ermutigung seiner Familie so begeistert, dass er sich entschied, als angehender Koch weiter zu lernen und zu wachsen. "Sie liebten es!" erinnert er sich mit einem Lächeln. Und von diesem Moment an entwickelte Chefkoch Renauldo eine Leidenschaft für das Kochen und Backen, die im selben Jahr zur Gründung seines eigenen kleinen Backunternehmens führte - er erinnert sich, dass Brownies und reichhaltige, schokoladige Schwarzwälder Kuchen seine Bestseller waren.

Seine Tante Rose, dieselbe Tante, die ihm sein erstes Kochbuch gegeben hatte, arbeitete im Tourismusbereich und inspirierte auch die Liebe von Chef Renauldo zum Reisen. Er erinnert sich, dass seine erste große internationale Reise nach Europa war, als er 12 Jahre alt war, und er erkannte schnell, dass er es absolut liebte, neue Kulturen, Orte, Klänge und natürlich die Küche zu erleben.

Der Weltenbummler:   Seit seiner Zeit als neugieriger junger Bäcker ist Chefkoch Renauldo um die Welt gereist, hat gekocht und probiert. Er hat in Küchen in den USA, Kanada, Europa und auf den Bahamas gearbeitet, für die er stolz als Executive Chef tätig war eine Reihe von Jahren. Er merkt an, dass Frankreich einer seiner Lieblingsorte ist, insbesondere die südlichen Regionen des Landes, aber außerhalb der Bahamas hatte er einige seiner schönsten Erinnerungen an das Kochen in ganz Nordamerika.

Der begeisterte Lernende:   Chefkoch Renauldo merkt an, dass er nicht nur eine Leidenschaft dafür hat, als Koch ständig zu wachsen und sich weiterzuentwickeln, sondern auch gerne lernt. Er spricht nicht nur mehrere Sprachen fließend, darunter Spanisch und Französisch, sondern liebt seit langem auch die Naturwissenschaften, insbesondere die Physik. Aufgrund seines Interesses an der Nachhaltigkeit von Lebensmitteln und des Fortschritts der bahamischen Landwirtschaft strebt er derzeit einen Master in Landwirtschaft an . Inspiriert vom kalifornischen Napa Valley, wo er häufig besucht, hofft er auch, eines Tages seine kulinarischen, wissenschaftlichen und landwirtschaftlichen Fähigkeiten zusammenzuführen, um sein eigenes Weingut zu schaffen.

Der Risikoträger:   Die kulinarische Karriere von Küchenchef Renauldo war alles andere als gewöhnlich, und seine Reise als Küchenchef war aufregend und weitreichend. Er bezeichnet den japanischen Küchenchef Masaharu Morimoto als einen kulinarischen Experten, den er aufgrund seiner Kreativität und seines Risikos in der Küche sehr bewundert, was ihn dazu inspiriert hat, dasselbe zu tun.

Schauen Sie sich unten die Version von Peas Soup and Dumpling von Chef Renauldo an, einer herzhaften bahamischen Suppe.

Erbsensuppenrezept

1 Pfund Salt Beef, gewürfelt

1 Pfund Muschel, zart gemacht

1 Pfund Schinken, zerschnitten

2 lbs Rippen, zerschnitten

¼ Tasse Pflanzenöl

¼ Zwiebel, kleine Würfel ½ Paprika, kleine Würfel

1 Stück Sellerie, kleine Würfel

¼ Tomate, weiche, kleine Würfel

4 Thymianzweige, getrocknet

1 EL Browning

4 EL Tomatenmark

1 Taubenerbsen in Kokosmilch

4 qts Wasser oder nach Bedarf

2 Ziegenpfeffer, gehackt

1 Würfel oder 2 EL Chicken Base

1 Süßkartoffel, mittlere Würfel

1 Maniok, mittlere Würfel

Knödel

3 Tassen Mehl

1 EL Backpulver

½ TL Salz

2 EL Pflanzenöl

½ Tasse Wasser, Raumtemperatur

Herstellungsverfahren

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Mit einer Gabel das Pflanzenöl unterrühren und gut einrühren. Wasser untermischen. Passen Sie Wasser und Mehl nach Bedarf an, um die richtige elastische Konsistenz zu erzielen - nicht zu trocken und nicht zu nass. Kneten Sie den Teig 5 Minuten lang, bis Sie Ihren Finger in den Teig stecken können. Er hinterlässt einen leichten Abdruck und springt nicht zurück. Legen Sie es beiseite, bis es gebraucht wird.

In einem kleinen Topf die doppelte Menge Wasser hinzufügen, die zum Abdecken des Salzrindfleischs benötigt wird, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, bewahren Sie es für später auf und legen Sie das Salzrindfleisch beiseite.

Den Suppentopf und das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Rippen auf jeder Seite 2 Minuten bräunen, um Farbe zu erhalten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die Pfanne erneut erhitzen und Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Tomate, Salzrindfleisch und Thymian hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich und karamellisiert sind (weichbraun - nicht verbrannt). Fügen Sie die Tomatenmark hinzu und bräunen Sie. Lassen Sie es weitere 3 Minuten kochen, um eine sattere, tiefere Farbe zu erhalten. Fügen Sie die Taubenerbsen in Kokosmilch, den Ziegenpfeffer, das RESERVIERTE Wasser aus dem Salzrindfleisch hinzu und geben Sie zusätzliches Wasser hinzu. Fügen Sie die Hühnerbasis, die Rippen und den Schinken hinzu. Zum Kochen bringen, bis die Rippen zart sind und vom Knochen fallen. Fügen Sie die Maniok und Süßkartoffel hinzu. Zum Kochen bringen und zum Kochen bringen.

Kneifen Sie kleine Teigstücke ab und verteilen Sie sie mit den Fingern, bis sie flach und breit sind. Verwenden Sie dazu möglicherweise etwas Mehl, damit sie nicht an Ihren Fingern haften bleiben. Lass dich in den Topf fallen. Tun Sie dies wiederholt und rühren Sie nach Bedarf um, bis die Oberfläche der Flüssigkeit mit Teig gefüllt ist. Fügen Sie die Muschel hinzu. Kochen, bis die Maniok und die Süßkartoffel zart sind.

Passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.

Und genieße.