Die geheime Zutat, um sich in die bahamische Küche mit Chefkoch Jamall Petty zu verlieben
Die ursprüngliche Geschichte über die Ursprünge der Coo Coo-Suppe ist, gelinde gesagt, etwas skandalöser, aber Chef Jamall Petty teilt seine Version einer Suppe so gut, dass sich jeder in sie verlieben wird. Er erzählt uns auch ein wenig darüber, was ihn als Koch inspiriert und wie er der bahamischen Food-Truck-Szene einen Gourmet-Touch verleiht.
F: Wo sind Sie derzeit Koch und / oder wie können andere Ihre kulinarischen Kreationen probieren?
Chef Jamall: Ich trage eigentlich ein paar Hüte, aber sie fallen alle unter kulinarische oder Unterhaltung und manchmal ein bisschen von beidem. Ich bin der Besitzer des Foodplay Cafe Pasta Truck, in dem wir Pastagerichte aus lokal angebauten, saisonalen Zutaten mit einer bahamischen Note italienischer Favoriten herstellen. Ich biete privaten Koch- / Catering-Service für kleine und sehr große Veranstaltungen. Ich bin auch ein kulinarischer Entertainer, der Live-Kochvorführungen, unterhaltsame interaktive Kochshows und Online-Kochkurse veranstaltet www.chefjamallpetty.com . Ich veranstalte auch eine Talkshow für Leute, die in Essen verliebt sind, mit dem Titel TasteBuzz im Guardian Radio 96.9 FM montags um 19:30 Uhr
F: Was war Ihr unvergesslichstes bahamisches Speiseerlebnis?
Chef Jamall: Das denkwürdigste Dinner-Erlebnis, das ich je hatte, war ein Popup-Dinner-Event, das ich vor drei Jahren als Spendenaktion durchgeführt habe, um einer Studentin dabei zu helfen, ihren Traum, Koch zu werden, zu verwirklichen. Das Thema dieser Dinner-Veranstaltung wurde von der Fernsehserie "Game of Thrones" inspiriert. Wir haben den Bahamas National Trust buchstäblich in ein mittelalterliches Speiseerlebnis verwandelt, das eine Kombination aus Geschichtenerzählen durch von mir kreiertem Essen war und dennoch im Verlauf des Ereignisses voller Ehrfurcht war. Dies lag hauptsächlich daran, dass alles in dieser Umgebung von dem Moment an, als die Feinschmecker das Tor betraten, zum Thema sprach. Das Essen war unglaublich, aber es war Teil eines größeren Ganzen, das alle 5 Sinne berührte.
F: Wenn Sie nur fünf Grundzutaten auswählen könnten, welche wären das und warum?
Chef Jamall: Meine fünf Zutaten wären:
Mehl - Es ist eine vielseitige Zutat, die sich für viele verschiedene Anwendungen eignet, von Suppen und herzhaften Gerichten bis hin zu Desserts.
Zwiebel - Während ich in einem örtlichen Resort arbeitete, traf ich einen Gast, der zum Abendessen kam. Er erklärte, dass er eine Zwiebelallergie habe und fragte, ob wir etwas auf der Speisekarte hätten, das er haben könnte. Ich war überrascht über die Anfrage und stellte schnell fest, dass über neunzig Prozent der Menüpunkte Zwiebeln enthielten. Dann wurde mir klar, wie wichtig dieser eine Punkt für die Geschmacksbildung in Lebensmitteln ist.
Koscheres Salz - Es ist eine unglaubliche Zutat, die die Aromen in Lebensmitteln verstärkt und offenbart. Eine Prise Salz kann den Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Gericht oder Dessert bedeuten.
Limette - Als Bahamianer ... Eine Sache, auf die ich nicht verzichten kann, ist der wunderbare Zitrusgeschmack und die Säure von Limetten. Diese Superfrucht verleiht Getränken, Desserts, Fisch, Geflügel einen Hauch von Frische und die Liste geht weiter und weiter. Auf den Bahamas lieben wir Limetten so sehr, dass einige Leute Fabeln erfanden, um ihre Verwendung zu verlangsamen, und sagten, dass sie Ihre Ausdauer beeinträchtigen.
Curry - Pulver oder hausgemachte Paste, karibisch, asiatisch oder indisch ...... Lassen Sie uns klar sein - ich liebe die Aromen von Curry. Es ist wie das Thema des Buches meiner Träume - "fünfzig Curry-Töne". Wenn es eine Curry-Zahnpasta gäbe, würde ich es versuchen. Alles, was mit Curry beginnt, wird wahrscheinlich gut sein. Manchmal füge ich es sogar zu Gerichten hinzu, bei denen die Leute es am wenigsten erwarten würden.
F: Wenn Sie auf den Bahamas empfehlen könnten, ein Gericht zu probieren, welches wäre es?
Chef Jamall: Ich würde jedem empfehlen, der die Bahamas besucht Coo Coo Suppe . Einige sagen, es sei mythisch und Teil des bahamischen Geschichtenerzählens und der Folklore, aber ältere Leute werden Ihnen sagen, dass es mehr als eine Suppe ist, es ist eine Schüssel mit Beziehungszielen, Eheberatung und dem Heilmittel gegen Engagement-Phobie.
F: Und zum Schluss können Sie einen Ihrer Lieblingsköche aus Bahama oder kulinarische Inspirationen nennen?
Chef Jamall: Meine größte kulinarische Inspiration ist die größte Köchin, die ich kenne ... Meine Mutter Jane Dorsett. Ich wurde inspiriert, Koch zu werden, indem ich sie und meinen Vater zu Hause beim Wettkampf beobachtete, um zu sehen, wer ein besseres Familienessen macht. Meine Mutter war in meinen Augen immer die Gewinnerin, aber ihre Kreativität und ihren Ausdruck der Liebe durch Essen zu sehen, inspirierte mich, Koch zu werden.
Schauen Sie sich in seinen eigenen Worten das Rezept von Chef Jamall All Bahamian Coo Coo Soup an. Ähnlich wie bei vielen bahamischen Liedern müssen Sie möglicherweise zwischen den Zeilen lesen, um das Wesentliche zu erfahren.
Coo Coo Suppenrezept
Lil biss eine Muschel apx. 2 groß (zart gekocht und in Streifen geschnitten)
Kleine Meeresfrüchte (Scrimps alias Shrimps - Muscheln, Muscheln und / oder Fisch in Würfel geschnitten - ca. 4 Stück)
Etwas Muschel & Unterwäsche (oder 1 - 12 Unzen Karton Hühnerbrühe)
1 Okra
1 Wegerich
1 alte Tomate
Paar Scheiben Salzwurst (Mild Italian oder Andouille können ersetzen)
1/4 Tasse Pflanzenöl
Kleiner Schuss Allzweckmehl
1/4 Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel
1/4 Tasse fein gehackter grüner Paprika
1/4 Tasse fein gehackter Sellerie
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
Lil Scotch Bonnet nach Geschmack
Lil hackte frische Petersilie
Kleines Salz oder Salz nach Geschmack würzen
Herstellungsverfahren
Garnelen schälen und entdünnen, Garnelenschalen in einen großen Topf mit Muschel geben. Verwenden Sie ein ausgewähltes Kleidungsstück, um die Zwiebel- und Selleriehälften und den Thymian sicher zusammenzuhalten, und geben Sie sie mit der Muschel in den Topf. Dann Brühe hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Garnelenschalen rosa sind. Vom Herd nehmen und bis zum Gebrauch warm halten. Garnelen bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
In einem mittelgroßen holländischen Ofen oder Topf die Wurst bräunen lassen. Die Wurst mit einem geschlitzten Löffel entfernen und beiseite stellen. Fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie Okra bei mittlerer Hitze, bis es leicht karamellisiert ist. Fügen Sie dann das restliche Gemüse hinzu und kochen Sie es, bis es welk ist.
Das Gemüse mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Beziehung zwischen Mehl und Gemüse wie eine Lotion von guter Qualität für trockene Haut ist.
Entfernen Sie das Kleidungsstück und gießen Sie die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in den holländischen Ofen. (Sie können 2 bis 3 Kleidungsstücke hinzufügen, um die Stärke der Beziehung zu erhöhen.)
Fügen Sie Gewürze, Thymian und Lorbeerblätter sowie die reservierte Wurst hinzu. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; abdecken und einige Minuten köcheln lassen. Petersilie und Garnelen hinzufügen. Wenn die Garnelen rosa sind, vom Herd nehmen und nach Belieben etwas Pfeffer hinzufügen.
Servieren Sie Ihren potenziellen Bae und genießen Sie Ihre glückliche Zukunft.
Kontaktinformation
Instagram: https://www.instagram.com/chefjamallpetty/