Un sabor personal de Exuma con el chef privado Renauldo Coakley

El joven panadero:   El chef Renauldo tenía solo 8 años cuando su tía Rose le dio su primer libro de cocina: una copia de una colección de recetas de Betty Crocker. Recuerda haber horneado algo simple durante su primera incursión en la cocina, pero estaba tan inspirado por el aliento de su familia que decidió seguir aprendiendo y creciendo como chef en ciernes. "¡Ellos lo amaron!" recuerda con una sonrisa. Y, a partir de ese momento, el chef Renauldo desarrolló una pasión por la cocina y el horneado, que resultó en la creación de su propio pequeño negocio de panadería ese mismo año: recuerda que los brownies y los ricos pasteles de la Selva Negra con chocolate eran sus productos más vendidos.

Su tía Rose, la misma tía que le había regalado su primer libro de cocina, trabajaba en el campo del turismo y también inspiraría el amor del chef Renauldo por los viajes. Recuerda que su primer gran viaje internacional fue a Europa cuando tenía 12 años, y rápidamente se dio cuenta de que le encantaba experimentar nuevas culturas, sitios, sonidos y, por supuesto, la cocina.

El chef trotamundos:   Desde sus días como un joven panadero curioso, el chef Renauldo ha viajado, cocinado y probado su camino alrededor del mundo, habiendo trabajado en cocinas en los Estados Unidos, Canadá, Europa y las Bahamas, donde se ha desempeñado con orgullo como chef ejecutivo para varios años. Señala que Francia es uno de sus lugares favoritos para visitar, especialmente las regiones del sur del país, pero fuera de las Bahamas, ha tenido algunos de sus mejores recuerdos cocinando en América del Norte.

El aprendiz ávido:   El chef Renauldo señala que no solo le apasiona crecer y evolucionar constantemente como chef, sino que también le encanta aprender. Además de dominar varios idiomas, incluidos el español y el francés, durante mucho tiempo ha tenido un profundo amor por la ciencia, especialmente la física, y actualmente está cursando una maestría en agricultura debido a su interés en la sostenibilidad alimentaria y el avance de la comunidad agrícola de las Bahamas. . Inspirado por el Valle de Napa de California, donde visita con frecuencia, también espera un día fusionar sus habilidades culinarias, científicas y agrícolas para crear su propia bodega.

El tomador de riesgos:   La carrera culinaria del chef Renauldo ha sido cualquier cosa menos ordinaria, y su viaje como chef ha sido emocionante y de gran alcance. Él le da crédito al chef japonés Masaharu Morimoto como un experto culinario a quien admira mucho por su creatividad y riesgo en la cocina, lo que lo ha inspirado a hacer lo mismo.

Echa un vistazo a la versión de Sopa de guisantes y bola de masa del chef Renauldo, que es una abundante sopa de las Bahamas, a continuación.

Receta de sopa de guisantes

1 libra de carne salada, cortada en cubitos

1 libra de caracol, ablandado

1 libra de jamón, cortado

2 libras de costillas, cortadas

¼ taza de aceite vegetal

¼ Cebolla, dados pequeños ½ Pimiento dulce, dados pequeños

1 barra de apio, en dados pequeños

¼ de tomate, blando, en dados pequeños

4 ramitas de tomillo, secas

1 cucharada de dorado

4 cucharadas de pasta de tomate

1 gandul en leche de coco

4 cuartos de galón de agua, o según sea necesario

2 pimientos de cabra, picados

1 cubo o 2 cucharadas de base de pollo

1 patata dulce, en dados medianos

1 mandioca, en dados medianos

Bolas de masa hervida

3 tazas de harina

1 cucharada de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite vegetal

½ taza de agua a temperatura ambiente

Método de preparación

Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con un tenedor, mezcle el aceite vegetal, mezclando hasta que esté bien incorporado. Mézclalo con el agua. Ajuste según sea necesario, agua y harina, para lograr la consistencia elástica adecuada, ni demasiado seco ni demasiado húmedo. Amasa la masa durante 5 minutos, hasta que puedas meter el dedo en la masa y deje una ligera huella y no salte hacia atrás. Dejar reposar hasta que se necesite.

En una olla pequeña, agregue el doble de agua necesaria para cubrir la carne salada, hierva y cocine por 5 minutos adicionales. Escurrir el agua, guardarla para más tarde y reservar la carne salada.

Precalienta la olla y el aceite vegetal a fuego medio alto. Dorar las costillas durante 2 minutos por cada lado, para darle color. Retirar de la olla y reservar.

Vuelva a calentar la sartén y agregue la cebolla, el pimiento dulce, el apio, el tomate, la carne salada y el tomillo. Cocine hasta que esté suave y caramelizado (marrón suave, no quemado), durante unos 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y dora. Déjelo cocinar durante 3 minutos más para obtener un color más intenso y profundo. Agregue los gandules en la leche de coco, la pimienta de cabra, el agua RESERVADA de la carne salada, y complete con agua adicional. Agrega la base de pollo, las costillas y el jamón. Llevar a ebullición, hasta que las costillas estén tiernas y se desprendan del hueso. Agrega la yuca y el camote. Vuelva a hervir y reduzca a fuego lento.

Pellizque pequeños trozos de masa y extiéndalo con los dedos hasta que quede plano y ancho; puede usar un poco de harina para hacer esto, para que no se pegue a sus dedos. Deje caer en la olla. Haga esto repetidamente, revolviendo según sea necesario, hasta que la superficie del líquido esté llena de masa. Agrega la concha. Cocine hasta que la yuca y el camote estén tiernos.

Ajusta el condimento, según sea necesario.

Y disfrutar.