Un dulce sabor de las Bahamas con la chef pastelera Ivana Moncur

La cocina de las Bahamas es conocida por sus sabores robustos y complejos derivados de cebollas, pimientos dulces, tomillo, ajo, tomates y otros ingredientes aromáticos. Los alimentos básicos como la ensalada de caracola recién hecha, los buñuelos crujientes y los mariscos frescos pueden estar en la lista de "debe probar" de la mayoría de los visitantes, por una buena razón, pero los postres de las Bahamas ofrecen un sabor único de las Bahamas que no debe perderse.

La chef Ivana Moncur es una talentosa chef pastelera y emprendedora, que ha fusionado su amplia experiencia culinaria con los clásicos de las Bahamas probados y verdaderos para crear postres inolvidables. Vea su entrevista a continuación, donde comparte un poco sobre los postres de las Bahamas, sus chefs favoritos y dónde puede ir para probar algunos de los mejores dulces del país.

P: Cuéntenos un poco sobre usted y dónde otros pueden probar sus creaciones culinarias.

Chef Ivana: Soy la Artista de Pasteles / Chef Pastelera Ejecutiva Asistente en Atlantis [así como] la propietaria de Tier Cake Loft and Bakehouse en Las Bahamas. Bakehouse es mi empresa más nueva y estoy muy emocionado por ello. Por el momento, Bakehouse es una panadería artesanal emergente que ofrece rosquillas, galletas, croissants y otros pasteles especiales. Tier Cake Loft es una tienda personalizada para bodas y pasteles especiales.

P: ¿Cuál ha sido su experiencia gastronómica o de postre más memorable en las Bahamas?

Chef Ivana: Mi experiencia de postre más memorable en las Bahamas fue en Sun & Ice Bahamas, ubicado en The Coral at Atlantis. Sun & Ice es una heladería y heladería auténticamente bahameña. El helado es artesanal y de temporada, por lo que es perfecto para alguien como yo que ama los sabores de las Bahamas. La mayoría de los ingredientes provienen de agricultores locales. El producto es extremadamente único e inolvidable. Dos sabores imprescindibles son el "Well Muddoes", que es un helado de chocolate doble cargado con trozos de brownie y dulce de chocolate, y el "Auntie Mar", que es un helado de guayaba duff. Rico, cremoso, sabroso y exótico son algunas palabras que usaría para describir el producto.

P: Si pudiera elegir solo cinco ingredientes básicos para cocinar u hornear para tener en su hogar, ¿cuáles serían y por qué?

Chef Ivana: Como paso la mayor parte de mi tiempo horneando, estos cinco ingredientes son esenciales en mi hogar.

Harina: la harina proporciona y construye estructura para el 90% de los productos horneados. El gluten que se encuentra en la harina crea la estructura en panes, pasteles y tartas y muchos más. Este sería el ingrediente más esencial en mi cocina.

2. Azúcar: el azúcar es extremadamente importante en el proceso de cocción y horneado. Casi todos los productos horneados contienen azúcar

3. Huevos: los huevos actúan como la columna vertebral de muchos productos horneados y contribuyen a la estructura. Este es un ingrediente básico importante para mí.

4. Levadura: la levadura ha sido mi nueva obsesión en la cocina. Este ingrediente no solo fermenta la masa y le da una textura ligera, esponjosa; aporta sabor, aroma y valor nutricional.

5. Polvo para hornear: siendo que soy un artista de pasteles, este artículo es muy importante en la ejecución de pasteles de boda y pasteles de cumpleaños. El polvo de hornear aumenta el volumen y aclara la textura de los productos horneados. Funciona liberando gas de dióxido de carbono en la masa o la masa.

P: Si pudiera recomendar uno debe probar un plato o postre mientras esté en Las Bahamas, ¿cuál sería?

Chef Ivana: La guayaba duff es un postre de las Bahamas que debes probar mientras estás en las Bahamas. Guava Duff es una masa ligeramente cocida al vapor con trozos de guayaba cubiertos con una salsa de mantequilla tibia. Este postre es muy nostálgico para muchos bahameños. Al crecer en una casa de las Bahamas, la guayaba duff era un postre básico que se preparaba con frecuencia y se servía después de la cena. Solo recuerdo cuando era niña pensando en lo dulce e impactante que sería el aroma mientras mi mamá o abuela lo preparaba. ¡Y el sabor es inolvidable! La masa [es] ligera y esponjosa con un mordisco ligeramente denso. El exótico sabor a guayaba cubierto con una cremosa salsa de mantequilla de ron es una combinación perfecta.

P: Y por último, ¿puede nombrar a uno de sus chefs favoritos de las Bahamas o inspiraciones culinarias?

Mi esposo, el chef Wayne Moncur, es mi chef favorito de las Bahamas y mi inspiración culinaria. Ha estado en la industria por más de 20 años. Algunos de sus elogios incluyen representar a las Bahamas en las Olimpiadas Culinarias 2004 y 2008 y ganar el premio Bahamas Cacique Chef of the Year Award 2006. Ocupó el cargo de Chef Ejecutivo en The One & Only Ocean Club. Actualmente, es el propietario de Sun & Ice Bahamas. A lo largo de los años, me ha animado a perseguir todos mis sueños culinarios, a ser un innovador y a mantener altos estándares.

Consulte la deliciosa y decadente receta de Guava Duff de nuestra Chef Ivana, a continuación, y asegúrese de ver su trabajo en las páginas de Instagram de Tier Cake Loft y Bakehouse.

Receta Guava Duff

3 libras. Harina para todo uso
4 onzas. Acortamiento

4 onzas. Mantequilla

8 oz. Azúcar

1 ½ cucharadita Levadura en polvo

1 cucharadita. sal

2 tazas de guayabas picadas

1 taza de leche o agua

Salsa de mantequilla y ron

1 ½ libras Mantequilla

1 taza de azúcar en polvo

1 lata de leche condensada

2 cucharaditas Vainilla

¼ taza de guayaba picada

1 cucharada. Ron oscuro

Método de preparación

Masa
En una batidora de pie, con el gancho para masa adjunto, combine los ingredientes secos, la mantequilla, la manteca vegetal y el líquido.

Amasar a velocidad media hasta que se forme una masa suave, aproximadamente 2-3 minutos.

Retire la masa del tazón y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada.

Con un rodillo, enrolle la masa en un rectángulo, de aproximadamente 1 cm de grosor.

Coloque las guayabas picadas en la superficie y esparza uniformemente para cubrir toda la superficie.

Enrolle la masa con cuidado hacia usted para formar un tronco. Selle los bordes con cuidado para evitar que el relleno se caiga.

Envuelva la masa en varias capas de papel pergamino, sin apretar.

Envuelva la masa en dos capas de papel de aluminio y gire ambos extremos para asegurar el cierre.

Coloque los troncos en una olla poco profunda con un baño de agua poco profunda.

Hornee durante una hora a 350 grados Fahrenheit.

Deje enfriar.

Retire el papel de aluminio y el papel vegetal. Corte como desee, de aproximadamente 1 ”de grosor.

Servir con salsa

Salsa
En una batidora de pie, usando el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso.

Agregue la leche condensada, la vainilla, el ron y las guayabas hasta que se combinen.

Datos de contacto
Loft de pastel de nivel: https://www.instagram.com/tiercakeloftbahamas/
Panadería: https://www.instagram.com/bakehouse.bs/