El ingrediente secreto para enamorarse de la cocina de las Bahamas con el chef Jamall Petty

La historia original sobre los orígenes de la sopa Coo Coo es un poco más escandalosa, por decir lo menos, pero el chef Jamall Petty comparte su versión de una sopa tan buena que hará que cualquiera se enamore de ella. También nos cuenta un poco sobre lo que lo inspira, como chef, y cómo está aportando un toque gourmet a la escena de los camiones de comida de las Bahamas.

P: ¿Dónde es actualmente chef y / o cómo pueden otros probar sus creaciones culinarias?

Chef Jamall:   De hecho, uso algunos sombreros, pero todos caen en la gastronomía o el entretenimiento y, a veces, un poco en ambos. Soy el propietario de Foodplay Cafe Pasta Truck, donde creamos platos de pasta con ingredientes de temporada cultivados localmente, con un toque de las Bahamas en los favoritos italianos. Ofrezco servicios de chef / catering privados para eventos pequeños y muy grandes. También soy un animador culinario que organiza demostraciones de cocina en vivo, divertidos programas de cocina interactivos y clases de cocina en línea en   www.chefjamallpetty.com . También presento un programa de entrevistas para personas que están enamoradas de la comida, llamado TasteBuzz en Guardian Radio 96.9 FM los lunes a las 7:30 p.m.

P: ¿Cuál ha sido su experiencia gastronómica más memorable en las Bahamas?

Chef Jamall:   La experiencia de cena más memorable que he tenido fue una cena emergente que hice hace tres años, para recaudar fondos para ayudar a una estudiante a perseguir su sueño de convertirse en chef. El tema de esta cena se inspiró en la serie de televisión "Juego de Tronos". Literalmente transformamos el Bahamas National Trust en una experiencia gastronómica medieval que fue una combinación de narración a través de la comida que creé y, sin embargo, me quedé asombrado mientras se desarrollaba el evento. Esto se debió principalmente a que todo en ese ambiente hablaba del tema, desde el momento en que los amantes de la comida entraron por la puerta. La comida era increíble, pero era parte de un todo mayor que tocaba los 5 sentidos.

P: Si pudiera elegir solo cinco ingredientes básicos, ¿cuáles serían y por qué?

Chef Jamall:   Mis cinco ingredientes incluirían:

Harina: es un ingrediente versátil que se presta a muchas aplicaciones diferentes, desde sopas y platos salados hasta postres.

Cebolla - Mientras trabajaba en un centro turístico local, conocí a un invitado que vino a cenar. Explicó que tenía alergia a la cebolla y preguntó si teníamos algo en el menú que pudiera comer. Me sorprendió la solicitud y rápidamente me di cuenta de que más del noventa por ciento de los elementos del menú tenían cebollas agregadas. Entonces me di cuenta de lo importante que es este elemento para dar sabor a los alimentos.

Sal kosher: es un ingrediente increíble que realza y revela los sabores de los alimentos. Una pizca de sal puede marcar la diferencia entre un buen plato y un postre inolvidable.

Lima - Como bahameño ... Una cosa de la que no puedo prescindir es el maravilloso sabor cítrico y la acidez de las limas. Esta súper fruta agrega una explosión de frescura a bebidas, postres, pescado, aves y la lista es interminable. En las Bahamas amamos tanto las limas que algunas personas inventaron fábulas para ralentizar su uso, diciendo que reducen tu resistencia.

Curry - Polvo o pasta casera, caribeña, asiática o india ... Seamos claros - Me encantan los sabores del curry. Es como el tema del libro de mis sueños: "cincuenta tonos de curry". Si hubiera una pasta de dientes con curry, la probaría. Cualquier cosa que comience con curry probablemente será buena. A veces incluso la agrego a platos donde la gente menos lo espera.

P: Si pudieras recomendar un plato que 'debes probar', mientras estás en Las Bahamas, ¿cuál sería?

Chef Jamall:   Recomendaría que cualquiera que visite las Bahamas pruebe   Sopa Coo Coo . Algunos dicen que es mítico y que forma parte de la narración y el folclore de las Bahamas, pero las personas mayores te dirán que es más que una sopa, es un plato de metas de relación, consejería matrimonial y la cura para la fobia al compromiso.

P: Y por último, ¿puede nombrar a uno de sus chefs favoritos de las Bahamas o inspiraciones culinarias?

Chef Jamall:   Mi mayor inspiración culinaria es la mejor cocinera que conozco ... Mi madre, Jane Dorsett. Me inspiré para convertirme en chef al verla a ella y a mi papá competir en casa para ver quién prepara una mejor comida familiar. Mi madre siempre fue la ganadora, en mi opinión, pero ver su creatividad y expresiones de amor a través de la comida me inspiró a convertirme en chef.

Eche un vistazo a la receta de sopa Coo Coo de las Bahamas del chef Jamall, en sus propias palabras. Al igual que muchas canciones de las Bahamas, es posible que tenga que leer entre líneas para comprender la esencia.

Receta de sopa Coo Coo

Lil mordió una caracola apx. 2 grandes (tiernos cocidos y cortados en tiras)

Lil Seafood (scrimps aka camarones - mejillones, almejas o pescado cortado en cubos - apx.4 cada uno)

Un poco de caldo de concha y debajo de la prenda (o 1 caja de 12 onzas de caldo de pollo)

1 quimbombó

1 plátano

1 tomate ole

Un par de rebanadas de salchicha salada (un italiano suave o un andouille pueden sustituirlo)

1/4 taza de aceite vegetal

Lil pizca de harina para todo uso

1/4 taza de cebolla amarilla finamente picada

1/4 taza de pimiento morrón verde finamente picado

1/4 taza de apio finamente picado

1 cucharada de ajo picado

1 ramita de tomillo

1 hoja de laurel

Lil Scotch Bonnet al gusto

Lil perejil fresco picado

Sal Lil o sal sazonada al gusto

Método de preparación

Pelar y desvenar los camarones, colocando las cáscaras de camarón en una olla grande con el caracol. Use la prenda seleccionada para mantener las mitades de cebolla y apio y el tomillo juntos de manera segura y agregue a la olla con la caracola. Luego agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las cáscaras de los camarones estén rosadas. Retirar del fuego y mantener caliente hasta que se necesite. Refrigere los camarones hasta que los necesite.

En una olla o un horno holandés mediano, cocine la salchicha hasta que se dore. Retire la salchicha con una espumadera y reserve. Agregue aceite y cocine la okra a fuego medio hasta que esté ligeramente caramelizada, luego agregue las verduras restantes y cocine hasta que se ablanden.

Espolvoree las verduras con harina pequeña y revuelva con una cuchara de madera hasta que la relación con la harina y las verduras sea como una loción de buena calidad para la piel seca.

Retire la prenda y vierta el caldo a través de un colador de malla fina en el horno holandés. (puede agregar de 2 a 3 prendas para una potencia de captura adicional para acelerar los objetivos de la relación)

Agregue el condimento, el tomillo y las hojas de laurel, más la salchicha reservada. Llevar a hervir. Reduce el calor a medio-bajo; tape y cocine a fuego lento durante unos minutos. Agrega el perejil y los camarones. Cuando los camarones estén rosados, retire del fuego y agregue pimiento al gusto.

Sirve a tu bebé potencial y disfruta de tu felicidad para siempre.

Datos de contacto

Instagram:   https://www.instagram.com/chefjamallpetty/