Un assaggio personale di Exuma con lo chef privato Renauldo Coakley

The Young Baker:   Lo chef Renauldo aveva solo 8 anni quando sua zia Rose gli diede il suo primo libro di cucina, una copia di una raccolta di ricette di Betty Crocker. Ricorda di preparare qualcosa di semplice durante la sua prima incursione in cucina, ma fu così ispirato dall'incoraggiamento della sua famiglia che decise di continuare a imparare e crescere come chef in erba. "L'hanno adorato!" ricorda con un sorriso. E, da quel momento in poi, lo chef Renauldo ha sviluppato una passione per la cucina e la panificazione, che ha portato alla creazione della sua piccola attività di panificazione nello stesso anno: ricorda i brownies e le ricche torte della foresta nera al cioccolato come i suoi best seller.

Sua zia Rose, la stessa zia che gli aveva regalato il suo primo libro di cucina, lavorava nel campo del turismo e ispirò anche l'amore per i viaggi dello chef Renauldo. Ricorda che il suo primo grande viaggio internazionale è stato in Europa quando aveva 12 anni e si è subito reso conto che amava assolutamente conoscere nuove culture, luoghi, suoni e, naturalmente, la cucina.

Lo chef giramondo:   Sin dai suoi giorni da giovane fornaio curioso, lo chef Renauldo ha viaggiato, cucinato e assaggiato il suo modo di fare il giro del mondo, avendo lavorato nelle cucine di Stati Uniti, Canada, Europa e Bahamas, dove ha servito con orgoglio come Executive Chef per un certo numero di anni. Nota che la Francia è uno dei suoi posti preferiti da visitare, in particolare le regioni meridionali del paese, ma al di fuori delle Bahamas, ha avuto alcuni dei suoi ricordi più belli cucinando in tutto il Nord America.

L'avido studente:   Lo chef Renauldo osserva che non solo ha una passione per la crescita e l'evoluzione costante come chef, ma ama anche imparare. Oltre ad essere fluente in diverse lingue, tra cui spagnolo e francese, ha da tempo un profondo amore per la scienza, in particolare la fisica e attualmente sta perseguendo un master in agricoltura grazie al suo interesse per la sostenibilità alimentare e il progresso della comunità agricola delle Bahamas . Ispirato dalla Napa Valley della California, dove visita spesso, spera anche di unire un giorno le sue abilità culinarie, scientifiche e agricole per creare la sua azienda vinicola.

The Risk Taker:   La carriera culinaria dello chef Renauldo è stata tutt'altro che ordinaria e il suo viaggio come chef è stato emozionante e di vasta portata. Riconosce lo chef giapponese Masaharu Morimoto come un esperto culinario che ammira molto per la sua creatività e l'assunzione di rischi in cucina, che lo hanno ispirato a fare lo stesso.

Dai un'occhiata alla versione dello chef Renauldo di Peas Soup and Dumpling, che è una sostanziosa zuppa delle Bahamas, di seguito.

Ricetta Zuppa Di Piselli

1 libbra di manzo salato, a dadini

1 lb Conch, intenerite

1 libbra di prosciutto, tagliato a pezzi

2 libbre Costine, tagliate

¼ di tazza di olio vegetale

¼ Cipolla, dadi piccoli ½ Peperone dolce, dadi piccoli

1 costa di sedano, dadi piccoli

¼ Pomodoro, morbido, dadi piccoli

4 rametti di timo, essiccati

1 cucchiaio di Browning

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 piselli piccanti nel latte di cocco

4 qts di acqua o secondo necessità

2 peperoni di capra, tritati

1 cubetto o 2 cucchiai di base di pollo

1 patata dolce, dadi medi

1 manioca, dadi medi

Ravioli

3 tazze di farina

1 cucchiaio di lievito in polvere

½ cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio vegetale

½ tazza di acqua, temperatura ambiente

Metodo di preparazione

Mescolare farina, lievito e sale insieme. Usando una forchetta, unisci l'olio vegetale, mescolando fino a quando ben incorporato. Aggiungi l'acqua. Aggiustare se necessario, acqua e farina, per ottenere la giusta consistenza elastica - non troppo asciutta e non troppo bagnata. Lavorare l'impasto per 5 minuti, fino a quando non si riesce a infilare un dito nell'impasto, che lascia una leggera impronta e non torna indietro. Mettere da parte a riposare fino al momento del bisogno.

In una piccola pentola, aggiungi il doppio di acqua necessaria per coprire il sale di manzo, porta a ebollizione e cuoci per altri 5 minuti. Scolare l'acqua, conservandola per dopo, e mettere da parte la carne salata.

Preriscaldare la pentola e l'olio vegetale, a fuoco medio-alto. Rosolare le costine per 2 minuti su ciascun lato, per il colore. Togliere dalla pentola e mettere da parte.

Riscaldare la padella e aggiungere le cipolle, il peperone dolce, il sedano, il pomodoro, la carne salata e il timo. Cuocere fino a quando non sarà morbido e caramellato (marrone morbido - non bruciato), per circa 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare. Lascia cuocere per altri 3 minuti per ottenere un colore più intenso e intenso. Aggiungere i piselli piccanti nel latte di cocco, il peperoncino di capra, l'acqua RISERVATA del manzo salato, conditi con altra acqua. Aggiungere la base di pollo, le costolette e il prosciutto. Portare a ebollizione, finché le costole sono tenere e non si staccano dall'osso. Aggiungere la manioca e la patata dolce. Riportare a ebollizione e ridurre a fuoco lento.

Pizzica piccoli pezzi di pasta e stendila con le dita fino a renderla piatta e larga: puoi usare un po 'di farina per farlo, in modo che non si attacchi alle dita. Goccia nella pentola. Fatelo ripetutamente, mescolando se necessario, fino a riempire la superficie del liquido con l'impasto. Aggiungi la conchiglia. Cuocere fino a quando la manioca e la patata dolce sono teneri.

Aggiustare il condimento, se necessario.

E goditelo.