Dolce, salato e versatile

L'esperienza culinaria dello chef Kevyn Pratt lo ha portato in giro per il mondo come parte del Bahamas National Culinary Team. Non è estraneo al calore carico di energia delle cucine da competizione, con la sua squadra che ha portato a casa l'ambito premio "Squadra nazionale caraibica dell'anno" al concorso "Taste of the Caribbean" 2018, oltre allo chef esperto che si è aggiudicato una serie di altri premi, tutti suoi, nel corso degli anni.   Il ristorante Royal Blue Tavern , dove lo chef Kevyn serve piatti ricchi di sapori come Executive Chef, è temporaneamente chiuso fino all'autunno, ma gli avventori del ristorante hanno sempre sognato i piatti preferiti del menu come la sua zuppa di conchiglie e i nachos surf and turf. Per superare i fan della "bocca dolce" delle sue abilità in cucina, lo chef Kevyn ha recentemente lanciato una nuova attività gastronomica di panini alla cannella che non solo mette in mostra la sua versatilità in cucina, ma offre anche agli amanti dei dessert una nuova interpretazione del classico trattamento.

Scopri di più sulle ispirazioni culinarie dello chef Kevyn e sulla sua ricetta per autentiche frittelle di conchiglie, di seguito.

Come possono gli altri provare le tue creazioni culinarie?

Attualmente sono l'Executive Chef di   Taverna Royal Blue   a   Baha Mar , e anche il co-fondatore di Bella Buns Bahamas. Per ulteriori informazioni su Bella Buns, le persone possono visitare le nostre pagine Facebook e Instagram @bellabunsbah.

Credito fotografico: Bella Buns

Puoi nominare uno dei tuoi chef o delle tue ispirazioni culinarie preferite delle Bahamas?

I due chef delle Bahamas che hanno plasmato e mi hanno dato le basi che uso ancora oggi sono lo chef Emmanuel Gibson, che è lo chef e proprietario del ristorante Manuelos, e lo chef Wayne Moncur, lo chef e proprietario di Sun & Ice, una gelateria in Il Corallo, all'Atlantide.

Qual è stata la tua esperienza culinaria bahamiana più memorabile?

La mia migliore esperienza culinaria delle Bahamas è stata al Cafe Martinique dell'Atlantis con l'Executive Chef Lisa Rolle. Il cibo e il servizio erano eccezionali.

Se potessi scegliere solo cinque ingredienti di base, quali sarebbero e perché?

Sceglierei cipolle, peperoni dolci, timo, peperone di capra e pomodori, perché questo è ciò che noi delle Bahamas usiamo nella maggior parte dei nostri piatti.

Se potessi consigliare un piatto “da provare”, mentre sei alle Bahamas, quale sarebbe?

Frittelle di conchiglie perché le puoi trovare su ogni isola delle Bahamas, con poche o nessuna alterazione, a differenza dell'insalata di conchiglie, dove ogni isola ha un modo diverso di prepararla

Ricetta delle frittelle di conchiglia dello chef Kevyn

Per 8 persone

Ingredienti:

1 litro di olio per friggere

¾ tazza di farina per tutti gli usi

1 uovo

½ tazza di latte

Sale e pepe a piacere

Pepe di cayenna, a piacere

1 tazza di carne di conchiglia tritata (sostituire l'aragosta se la conchiglia non è disponibile)

½ cipolla bianca media, tritata

½ peperone verde, tritato

2 gambi di sedano, tritati

2 spicchi d'aglio, tritati

Indicazioni:

In una pentola capiente o in una friggitrice, scalda l'olio a 365 ° F.

Mescola la farina, l'uovo e il latte in una ciotola capiente. Condisci con sale, pepe e pepe di Caienna. Mescolare la carne di conchiglia tritata, la cipolla, il peperone verde, il sedano e l'aglio fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare cucchiai arrotondati della miscela nell'olio caldo e friggere fino a doratura.

Scolare su carta assorbente.

Servire con ketchup, maionese o salsa di immersione a scelta sul lato.