L'ingrediente segreto per innamorarsi della cucina delle Bahamas con lo chef Jamall Petty

La storia originale sulle origini della zuppa Coo Coo è un po 'più scandalosa, per non dire altro, ma lo chef Jamall Petty condivide la sua versione di una zuppa così buona, che farà innamorare chiunque. Ci racconta anche di ciò che lo ispira, come chef, e di come sta portando un tocco gourmet nella scena dei food truck delle Bahamas.

D: Dove sei attualmente uno chef e / o come possono gli altri provare le tue creazioni culinarie?

Chef Jamall:   In realtà indosso alcuni cappelli, ma rientrano tutti nella cucina o nell'intrattenimento e, a volte, un po 'di entrambi. Sono il proprietario del Foodplay Cafe Pasta Truck, dove creiamo piatti di pasta utilizzando ingredienti stagionali coltivati localmente, con un tocco delle Bahamas sui preferiti italiani. Offro servizi di chef / catering privati per eventi piccoli e molto grandi. Sono anche un intrattenitore culinario che ospita dimostrazioni di cucina dal vivo, divertenti spettacoli di cucina interattivi e corsi di cucina online su   www.chefjamallpetty.com . Ospito anche un talk show per persone innamorate del cibo, chiamato TasteBuzz su Guardian Radio 96.9 FM il lunedì alle 19:30

D: Qual è stata la tua esperienza culinaria bahamiana più memorabile?

Chef Jamall:   La cena più memorabile che abbia mai avuto è stata una cena a comparsa che ho fatto tre anni fa, come raccolta fondi per aiutare una studentessa a perseguire il suo sogno di diventare una chef. Il tema di questa cena è stato ispirato dalla serie televisiva "Game of Thrones". Abbiamo letteralmente trasformato il Bahamas National Trust in un'esperienza culinaria medievale che era una combinazione di narrazione attraverso il cibo che ho creato, eppure siamo rimasti in soggezione mentre l'evento si stava svolgendo. Questo era principalmente perché tutto in quell'ambiente parlava del tema, dal momento in cui i buongustai hanno varcato il cancello. Il cibo era incredibile, ma faceva parte di un insieme più grande che toccava tutti e 5 i sensi.

D: Se potessi scegliere solo cinque ingredienti di base, quali sarebbero e perché?

Chef Jamall:   I miei cinque ingredienti includerebbero:

Farina - È un ingrediente versatile che si presta a molte applicazioni diverse dalle zuppe e piatti salati ai dessert.

Cipolla - Mentre lavoravo in un resort locale, ho incontrato un ospite che è venuto a cena. Ha spiegato che aveva un'allergia alla cipolla e ha chiesto se avessimo qualcosa nel menu che poteva avere. Sono rimasto sorpreso dalla richiesta e mi sono subito reso conto che oltre il novanta percento degli elementi del menu aveva aggiunto cipolle. Poi mi sono reso conto di quanto sia importante questo elemento per creare sapore negli alimenti.

Sale Kosher - È un ingrediente incredibile che esalta e rivela i sapori del cibo. Un pizzico di sale può fare la differenza tra un piatto o un dolce buono e uno indimenticabile.

Lime - Come bahamiano ... Una cosa di cui non posso fare a meno è il meraviglioso sapore di agrumi e l'acidità dei lime. Questo super frutto aggiunge una sferzata di freschezza a bevande, dessert, pesce, pollame e la lista potrebbe continuare all'infinito. Alle Bahamas amiamo così tanto i lime che alcune persone hanno inventato favole per rallentarne l'utilizzo, dicendo che riduce la tua resistenza.

Curry - Polvere o pasta fatta in casa, caraibica, asiatica o indiana ... Cerchiamo di essere chiari: adoro i sapori del curry. È come l'argomento del libro dei miei sogni: "cinquanta sfumature di curry". Se ci fosse un dentifricio al curry, lo proverei. Tutto ciò che inizia con il curry probabilmente andrà bene. A volte lo aggiungo persino nei piatti in cui le persone meno se lo aspettano.

D: Se potessi consigliare un piatto "da provare", mentre sei alle Bahamas, quale sarebbe?

Chef Jamall:   Consiglierei a chiunque visiti le Bahamas di provare   Coo Coo Soup . Alcuni dicono che è mitico e fa parte della narrazione e del folklore delle Bahamas, ma le persone più anziane ti diranno che è più di una zuppa, è una ciotola di obiettivi di relazione, consulenza matrimoniale e cura per la fobia dell'impegno.

D: E infine, puoi nominare uno dei tuoi chef o ispirazioni culinarie delle Bahamas preferiti?

Chef Jamall:   La mia più grande ispirazione culinaria è la più grande cuoca che conosco ... Mia madre, Jane Dorsett. Sono stato ispirato a diventare uno chef guardando lei e mio padre gareggiare a casa per vedere chi prepara un pasto migliore in famiglia. Mia madre era sempre la vincitrice, nella mia mente, ma vedere la sua creatività e le sue espressioni d'amore attraverso il cibo mi ha ispirato a diventare uno chef.

Dai un'occhiata alla ricetta della zuppa All Bahamian Coo Coo dello chef Jamall, con le sue stesse parole. Proprio come molte canzoni delle Bahamas, potresti dover leggere tra le righe per capire il succo.

Ricetta della zuppa Coo Coo

Lil ha morso una conchiglia apx. 2 grandi (intenerite cotte e tagliate a listarelle)

Lil frutti di mare (scrimps aka gamberetti - cozze, vongole e / o pesce tagliato a cubetti - circa 4 ciascuno)

Alcune scorte di conchiglie e sotto indumenti (o cartone da 1-12 once di brodo di pollo)

1 gombo

1 piantaggine

1 pomodoro ole

Un paio di fette di salsiccia salata (dolce italiano o andouille può sostituire)

1/4 tazza di olio vegetale

Un pizzico di farina per tutti gli usi

1/4 di tazza di cipolla gialla tritata finemente

1/4 tazza di peperone verde tritato finemente

1/4 tazza di sedano tritato finemente

1 cucchiaio di aglio tritato

1 rametto di timo

1 foglia di alloro

Lil Scotch Bonnet a piacere

Lil prezzemolo fresco tritato

Poco sale o condisci il sale a piacere

Metodo di preparazione

Pelare e eliminare i gamberi, mettendo i gusci dei gamberetti in una pentola capiente con conchiglia. Usa un indumento selezionato per tenere insieme le metà di cipolla e sedano e il timo in modo sicuro e aggiungi alla pentola con la conchiglia. Quindi aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o finché i gusci dei gamberetti non diventano rosa. Togliere dal fuoco e tenere in caldo fino al momento del bisogno. Conservare i gamberetti in frigorifero fino al momento del bisogno.

In una pentola o un forno olandese medio, cuocere la salsiccia fino a doratura. Rimuovere la salsiccia con una schiumarola e mettere da parte. Aggiungere l'olio e cuocere il gombo a fuoco medio fino a quando non sarà leggermente caramellato, quindi aggiungere le verdure rimanenti e cuocere fino a quando non sarà appassito.

Spolverare le verdure con farina lil e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il rapporto con la farina e la verdura è come una lozione di buona qualità per la pelle secca.

Rimuovere l'indumento e versare il brodo attraverso un setaccio a maglia fine nel forno olandese. (puoi aggiungere da 2 a 3 indumenti per una maggiore potenza di intrappolamento per accelerare gli obiettivi di relazione)

Aggiungere il condimento, il timo e le foglie di alloro, oltre alla salsiccia riservata. Portare ad ebollizione. Ridurre la temperatura a medio bassa; coprire e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungi prezzemolo e gamberetti. Quando i gamberi sono rosa, togliere dal fuoco e aggiungere un po 'di pepe a piacere.

Servi la tua potenziale ragazza e goditi la felicità per sempre.

Informazioni di contatto

Instagram:   https://www.instagram.com/chefjamallpetty/