Ein süßer Geschmack der Bahamas mit Konditorin Ivana Moncur

Die bahamische Küche ist bekannt für robuste und komplexe Aromen aus Zwiebeln, Paprika, Thymian, Knoblauch, Tomaten und anderen aromatischen Zutaten. Grundnahrungsmittel wie frisch zubereiteter Muschelsalat, knusprige Krapfen und frische Meeresfrüchte mögen aus gutem Grund auf der Liste der meisten Besucher stehen, aber bahamaische Desserts bieten einen einzigartigen Geschmack der Bahamas, den man sich nicht entgehen lassen sollte.

Die Köchin Ivana Moncur ist eine talentierte Konditorin und Unternehmerin, die ihren umfangreichen kulinarischen Hintergrund mit bewährten bahamischen Klassikern zu unvergesslichen Desserts zusammengeführt hat. Schauen Sie sich ihr Interview unten an, in dem sie etwas über bahamische Desserts, ihre Lieblingsköche, erzählt und wo Sie einige der besten süßen Leckereien des Landes probieren können.

F: Erzählen Sie uns etwas über sich selbst und wo andere Ihre kulinarischen Kreationen probieren können?

Chef Ivana: Ich bin der Cake Artist / Assistant Executive Pastry Chef bei Atlantis [sowie] der Besitzer von Tier Cake Loft und Bakehouse auf den Bahamas. Bakehouse ist mein neuestes Unternehmen und ich freue mich sehr darüber. Im Moment ist Bakehouse eine Pop-up-Bäckerei mit handwerklichen Donuts, Keksen, Croissants und anderem Gebäck. Tier Cake Loft ist ein individuelles Geschäft für Hochzeiten und Kuchen.

F: Was war Ihr unvergesslichstes bahamisches Speise- oder Desserterlebnis?

Chef Ivana: Mein unvergesslichstes bahamisches Dessert-Erlebnis war bei Sun & Ice Bahamas in The Coral at Atlantis. Sun & Ice ist eine authentische bahamische Eis- und Eisdiele. Das Eis ist handgefertigt und saisonal, daher ist es perfekt für jemanden wie mich, der einheimische bahamische Aromen liebt. Die meisten Zutaten stammen von lokalen Bauern. Das Produkt ist äußerst einzigartig und unvergesslich. Zwei Geschmacksrichtungen, die man haben muss, sind die „Well Muddoes“, ein doppeltes Schokoladengelato mit Brownie-Stücken und Schokoladenfondant, und die „Auntie Mar“, ein Guaven-Duff-Eis. Reichhaltig, cremig, schmackhaft und exotisch sind einige Worte, mit denen ich das Produkt beschreiben würde.

F: Wenn Sie nur fünf Grundnahrungsmittel zum Kochen oder Backen in Ihrem Haus auswählen könnten, welche wären das und warum?

Chef Ivana: Da ich die meiste Zeit mit Backen verbringe, sind diese fünf Zutaten in meinem Zuhause unverzichtbar.

1. Mehl - Mehl liefert und baut Struktur für 90% der Backwaren. Das in Mehl enthaltene Gluten bildet die Struktur in Brot, Gebäck, Kuchen und vielem mehr. Dies wäre die wichtigste Zutat in meiner Küche.

2. Zucker - Zucker ist beim Backen und Kochen äußerst wichtig. Fast jedes Backstück enthält Zucker

3. Eier - Eier bilden das Rückgrat vieler Backwaren und tragen zur Struktur bei. Dies ist eine wichtige Grundzutat für mich.

4. Hefe - Hefe war meine neue Besessenheit in der Küche. Diese Zutat hinterlässt nicht nur Teig und verleiht ihm eine leichte, schwammartige Textur. Es bietet Geschmack, Aroma und Nährwert.

5. Backpulver - Da ich ein Kuchenkünstler bin, ist dieser Artikel sehr wichtig für die Ausführung von Hochzeitstorten und Geburtstagstorten. Backpulver erhöht das Volumen und hellt die Textur von Backwaren auf. Es funktioniert, indem Kohlendioxidgas in den Teig oder Teig freigesetzt wird.

F: Wenn Sie empfehlen könnten, auf den Bahamas ein Gericht oder ein Dessert zu probieren, welches wäre das?

Chef Ivana: Guava Duff ist ein Muss auf den Bahamas. Guava Duff ist ein leicht gedämpfter Teig mit Guavenstücken und einer warmen Buttersauce. Dieses Dessert ist für viele Bahamianer sehr nostalgisch. Guavenduff wuchs in einem bahamischen Haus auf und war ein Grundnahrungsmittel, das oft zubereitet und nach dem Abendessen serviert wurde. Ich erinnere mich nur daran, wie ein kleines Mädchen darüber nachdachte, wie süß und wirkungsvoll das Aroma sein würde, während meine Mutter oder Großmutter es zubereiteten. Und der Geschmack ist unvergesslich! Der Teig ist leicht und locker mit einem leicht dichten Biss. Der exotische Guavengeschmack mit einer cremigen Rumbuttersauce ist eine perfekte Kombination.

F: Und zum Schluss können Sie einen Ihrer Lieblingsköche aus Bahama oder kulinarische Inspirationen nennen?

Mein Mann, Chef Wayne Moncur, ist mein Lieblingskoch in Bahamas und kulinarische Inspiration. Er ist seit über 20 Jahren in der Branche tätig. Zu seinen Auszeichnungen zählen die Vertretung der Bahamas bei den kulinarischen Olympischen Spielen 2004 und 2008 sowie der Gewinn des Cacique-Kochs des Jahres 2006 auf den Bahamas. Er war Executive Chef des One & Only Ocean Club. Derzeit ist er Eigentümer von Sun & Ice Bahamas. Im Laufe der Jahre hat er mich ermutigt, alle meine kulinarischen Träume zu verwirklichen, ein Innovator zu sein und hohe Standards aufrechtzuerhalten.

Schauen Sie sich unten das dekadente und köstliche Guava Duff-Rezept unserer Köchin Ivana an und sehen Sie sich ihre Arbeit auf den Instagram-Seiten Tier Cake Loft und Bakehouse an.

Guava Duff Rezept

3 lbs. Allzweckmehl
4 Unzen. Verkürzung

4 Unzen. Butter

8 Unzen. Zucker

1 ½ TL. Backpulver

1 Teelöffel. Salz

2 Tassen gehackte Guaven

1 Tasse Milch oder Wasser

Butter Rum Sauce

1 ½ lbs. Butter

1 Tasse Puderzucker

1 Dose Kondensmilch

2 TL. Vanille

¼ Tasse gehackte Guave

1 Esslöffel. Dunkler Rum

Herstellungsverfahren

Teig
Kombinieren Sie in einem Standmixer mit dem angebrachten Teighaken trockene Zutaten, Butter, Backfett und Flüssigkeit.

Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2-3 Minuten kneten, bis sich ein weicher Teig bildet.

Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz in ein etwa 1 cm dickes Rechteck.

Legen Sie gehackte Guaven auf die Oberfläche und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.

Rollen Sie den Teig vorsichtig in Ihre Richtung, um ein Protokoll zu bilden. Versiegeln Sie die Kanten sorgfältig, damit die Füllung nicht herausfällt.

Wickeln Sie den Teig locker in mehrere Lagen Pergamentpapier.

Wickeln Sie den Teig in zwei Schichten Folie und drehen Sie beide Enden, um ihn zu schließen.

Legen Sie die Stämme in eine flache Pfanne mit einem flachen Wasserbad.

Backen Sie für eine Stunde bei 350 Grad Fahrenheit.

Abkühlen lassen.

Entfernen Sie die Folie und das Pergamentpapier. Schneiden Sie wie gewünscht, ungefähr 1 "dick.

Mit Sauce servieren

Soße
In einem Standmixer mit dem Paddelaufsatz Butter und Zucker cremig rühren, bis sie leicht und locker sind.

Fügen Sie Kondensmilch, Vanille, Rum und Guaven hinzu, bis alle kombiniert sind.

Kontaktinformation
Tier Cake Loft: https://www.instagram.com/tiercakeloftbahamas/
Backhaus: https://www.instagram.com/bakehouse.bs/