Un avant-goût personnel d'Exuma avec le chef privé Renauldo Coakley

Le jeune boulanger:   Le chef Renauldo n'avait que 8 ans lorsque sa tante Rose lui a donné son tout premier livre de cuisine - une copie d'une collection de recettes de Betty Crocker. Il se souvient d'avoir cuisiné quelque chose de simple lors de sa première incursion dans la cuisine, mais a été tellement inspiré par les encouragements de sa famille qu'il a décidé de continuer à apprendre et à grandir en tant que chef en herbe. "Ils ont adoré!" se souvient-il avec un sourire. Et, à partir de ce moment, le chef Renauldo a développé une passion pour la cuisine et la pâtisserie, qui a abouti à la création de sa propre petite entreprise de pâtisserie la même année - il se souvient que les brownies et les riches gâteaux chocolatés Forêt-Noire étaient ses meilleurs vendeurs.

Sa tante Rose, la même tante qui lui avait donné son premier livre de cuisine, travaillait dans le domaine du tourisme et allait également inspirer l'amour du chef Renauldo pour les voyages. Il se souvient que son premier grand voyage international a eu lieu en Europe à l'âge de 12 ans et il s'est vite rendu compte qu'il aimait absolument découvrir de nouvelles cultures, sites, sons et, bien sûr, cuisine.

Le Chef Globetrotting:   Depuis ses débuts en tant que jeune boulanger curieux, le chef Renauldo a voyagé, cuisiné et goûté son chemin à travers le monde, après avoir travaillé dans des cuisines aux États-Unis, au Canada, en Europe et aux Bahamas, où il a fièrement servi en tant que chef exécutif pour plusieurs années. Il note que la France est l'un de ses endroits préférés à visiter, en particulier les régions du sud du pays, mais qu'en dehors des Bahamas, il a eu certains de ses plus beaux souvenirs de cuisine à travers l'Amérique du Nord.

L'apprenant avide:   Le chef Renauldo note qu'il n'a pas seulement la passion de grandir et d'évoluer constamment en tant que chef, mais qu'il aime aussi apprendre. En plus de parler couramment plusieurs langues, dont l'espagnol et le français, il a depuis longtemps un profond amour de la science, en particulier la physique et poursuit actuellement une maîtrise en agriculture en raison de son intérêt pour la durabilité alimentaire et l'avancement de la communauté agricole des Bahamas. . Inspiré par la Napa Valley en Californie, où il se rend fréquemment, il espère également un jour fusionner ses compétences culinaires, scientifiques et agricoles pour créer son propre vignoble.

Le preneur de risque:   La carrière culinaire du chef Renauldo a été tout sauf ordinaire, et son parcours en tant que chef a été passionnant et d'une grande portée. Il attribue au chef japonais Masaharu Morimoto un expert culinaire qu'il admire beaucoup en raison de sa créativité et de sa prise de risque en cuisine, ce qui l'a inspiré à faire de même.

Découvrez la version du chef Renauldo de Soupe aux pois et Dumpling, qui est une soupe des Bahamas copieuse, ci-dessous.

Recette de soupe aux pois

1 lb de bœuf salé, coupé en dés

1 lb de conque, attendri

1 lb de jambon, coupé

2 lb de côtes levées, coupées

¼ tasse d'huile végétale

¼ oignon, petits dés ½ poivron doux, petits dés

1 bâton de céleri, petits dés

¼ Tomate, molle, petits dés

4 brins de thym séchés

1 cuillère à soupe de brunissement

4 cuillères à soupe de pâte de tomate

1 pois cajan au lait de coco

4 qts d'eau, ou au besoin

2 poivrons de chèvre, émincés

1 cube ou 2 cuillères à soupe de base de poulet

1 patate douce, en dés moyens

1 manioc, dés moyens

Dumplings

3 tasses de farine

1 cuillère à soupe de poudre à pâte

½ cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile végétale

½ tasse d'eau, température ambiante

Méthode de préparation

Mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'une fourchette, incorporer l'huile végétale en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Mélangez dans l'eau. Ajustez si nécessaire, eau et farine, pour obtenir la bonne consistance élastique - ni trop sèche ni trop humide. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer votre doigt dans la pâte, qu'elle laisse une légère empreinte et ne rebondisse pas. Mettez de côté pour reposer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une petite casserole, ajoutez deux fois la quantité d'eau nécessaire pour couvrir le bœuf salé, portez à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes. Égouttez l'eau, gardez-la pour plus tard et réservez le bœuf salé.

Préchauffer la marmite et l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les côtes 2 minutes de chaque côté, pour la couleur. Retirer du pot et réserver.

Réchauffez la poêle et ajoutez les oignons, le poivron, le céleri, la tomate, le bœuf salé et le thym. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés (brun doux - non brûlé), pendant environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et faire dorer. Laissez cuire encore 3 minutes pour une couleur plus riche et plus profonde. Ajouter les pois cajan au lait de coco, le poivre de chèvre, l'eau RESERVEE du boeuf salé, nappée d'eau supplémentaire. Ajouter la base de poulet, les côtes levées et le jambon. Porter à ébullition, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et tombent de l'os. Ajoutez le manioc et la patate douce. Ramenez à ébullition et laissez mijoter.

Pincez de petits morceaux de pâte et étalez-la avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit plate et large - vous pouvez utiliser un peu de farine pour ce faire, afin qu'elle ne colle pas à vos doigts. Laissez tomber dans le pot. Répétez cette opération, en remuant si nécessaire, jusqu'à ce que la surface du liquide soit remplie de pâte. Ajoutez la conque. Cuire jusqu'à ce que le manioc et la patate douce soient tendres.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Et apprécie.