Doux, salé et polyvalent

L'expertise culinaire du chef Kevyn Pratt l'a amené à travers le monde au sein de l'équipe culinaire nationale des Bahamas. Il n'est pas étranger à la chaleur chargée d'énergie des cuisines de compétition, son équipe remportant le prix convoité de «l'équipe nationale caribéenne de l'année» au concours «Taste of the Caribbean» 2018, en plus du chef chevronné qui a décroché un certain nombre de d'autres récompenses, de son cru, au fil des ans.   Le restaurant Royal Blue Tavern , où le chef Kevyn sert des plats riches en saveurs en tant que chef exécutif, est temporairement fermé jusqu'à l'automne, mais les clients du restaurant ont rêvé de plats favoris comme sa chaudrée de conques et ses nachos de surf et de gazon. Pour satisfaire les amateurs de «bouche douce» de ses compétences en cuisine, le chef Kevyn a récemment lancé une nouvelle entreprise de brioches à la cannelle qui met non seulement en valeur sa polyvalence en cuisine, mais offre également aux amateurs de desserts une nouvelle approche de la friandise classique.

Découvrez ci-dessous les inspirations culinaires du chef Kevyn et sa recette d'authentiques beignets de conque.

Comment les autres peuvent-ils essayer vos créations culinaires?

Je suis actuellement le chef exécutif de   Taverne bleu royal   à   Baha Mar , et également co-fondateur de Bella Buns Bahamas. Pour plus d'informations sur Bella Buns, les personnes peuvent visiter nos pages Facebook et Instagram @bellabunsbah.

Crédit photo: Bella Buns

Pouvez-vous nommer l'un de vos chefs ou inspirations culinaires des Bahamas préférés?

Les deux chefs bahaméens qui m'ont façonné et m'ont donné la base que j'utilise encore aujourd'hui sont le chef Emmanuel Gibson, qui est le chef et propriétaire du restaurant Manuelos, et le chef Wayne Moncur, le chef et propriétaire de Sun & Ice, un glacier à Le corail, à l'Atlantide.

Quelle a été votre expérience culinaire la plus mémorable aux Bahamas?

Ma meilleure expérience culinaire aux Bahamas a été au Café Martinique at Atlantis avec la chef exécutive Lisa Rolle. La nourriture et le service étaient exceptionnels.

Si vous ne pouviez choisir que cinq ingrédients de base, quels seraient-ils et pourquoi?

Je choisirais des oignons, des poivrons doux, du thym, du piment de chèvre et des tomates, car c'est ce que nous, les Bahamiens, utilisons dans la plupart de nos plats.

Si vous pouviez recommander un plat «à essayer», alors que seriez-vous aux Bahamas?

Beignets de conque parce que vous pouvez les trouver sur chaque île des Bahamas, avec peu ou pas de modifications, contrairement à la salade de conque, où chaque île a une façon différente de le faire

Recette de beignets de conque du chef Kevyn

Pour 8 personnes

Ingrédients:

1 litre d'huile pour la friture

¾ tasse de farine tout usage

1 oeuf

½ tasse de lait

Sel et poivre au goût

Piment de Cayenne, au goût

1 tasse de chair de conque hachée (remplacez le homard si la conque n'est pas disponible)

½ oignon blanc moyen, haché

½ poivron vert, haché

2 branches de céleri, hachées

2 gousses d'ail hachées

Instructions:

Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffer l'huile à 365 ° F.

Mélangez la farine, l'œuf et le lait dans un grand bol. Assaisonner de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Incorporer la chair de conque hachée, l'oignon, le poivron vert, le céleri et l'ail jusqu'à homogénéité.

Versez des cuillères à soupe rondes du mélange dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec du ketchup, de la mayonnaise ou une trempette de votre choix en accompagnement.