L'ingrédient secret pour tomber amoureux de la cuisine des Bahamas avec le chef Jamall Petty

L'histoire originale sur les origines de la soupe Coo Coo est un peu plus scandaleuse, c'est le moins qu'on puisse dire, mais le chef Jamall Petty partage sa version d'une soupe si bonne qu'elle en fera tomber tout le monde amoureux. Il nous raconte également un peu ce qui l'inspire, en tant que chef, et comment il apporte une touche gastronomique à la scène des food trucks des Bahamas.

Q: Où êtes-vous actuellement chef et / ou comment les autres peuvent-ils essayer vos créations culinaires?

Chef Jamall:   Je porte en fait quelques chapeaux, mais ils relèvent tous de la gastronomie ou du divertissement et parfois un peu des deux. Je suis le propriétaire de Foodplay Cafe Pasta Truck, où nous créons des plats de pâtes en utilisant des ingrédients de saison cultivés localement, avec une touche des Bahamas aux favoris italiens. Je propose des services de chef / traiteur privé pour les petits et très grands événements. Je suis également un artiste culinaire qui organise des démonstrations de cuisine en direct, des émissions de cuisine interactives amusantes et des cours de cuisine en ligne sur   www.chefjamallpetty.com . J'anime également un talk-show pour les amoureux de la nourriture, appelé TasteBuzz sur Guardian Radio 96.9 FM le lundi à 19h30.

Q: Quelle a été votre expérience culinaire la plus mémorable aux Bahamas?

Chef Jamall:   L'expérience de dîner la plus mémorable que j'ai jamais eue a été un dîner contextuel que j'ai organisé il y a trois ans, en tant que collecte de fonds pour aider une étudiante à réaliser son rêve de devenir chef. Le thème de ce dîner a été inspiré par la série télévisée "Game of Thrones". Nous avons littéralement transformé le Bahamas National Trust en une expérience culinaire médiévale qui était une combinaison de contes à travers la nourriture que j'ai créée, tout en étant émerveillés pendant que l'événement se déroulait. C'était principalement parce que tout dans cet environnement parlait du thème, à partir du moment où les gourmands sont entrés dans la porte. La nourriture était incroyable, mais c'était une partie d'un plus grand ensemble qui touchait les 5 sens.

Q: Si vous ne pouviez choisir que cinq ingrédients de base, quels seraient-ils et pourquoi?

Chef Jamall:   Mes cinq ingrédients comprendraient:

Farine - C'est un ingrédient polyvalent qui se prête à de nombreuses applications différentes, des soupes et des plats salés aux desserts.

Oignon - Alors que je travaillais dans une station balnéaire locale, j'ai rencontré un invité qui est venu dîner. Il a expliqué qu'il avait une allergie à l'oignon et a demandé si nous avions quelque chose sur le menu qu'il pourrait avoir. J'ai été surpris de la demande et j'ai rapidement réalisé que plus de quatre-vingt dix pour cent des éléments du menu contenaient des oignons ajoutés. Je me suis alors rendu compte à quel point cet élément était important pour donner du goût aux aliments.

Sel casher - C'est un ingrédient incroyable qui améliore et révèle les saveurs des aliments. Une pincée de sel peut faire la différence entre un bon plat ou un dessert inoubliable.

Lime - En tant que Bahaméen ... Une chose dont je ne peux pas me passer est la merveilleuse saveur d'agrumes et l'acidité des limes. Ce super fruit ajoute une touche de fraîcheur aux boissons, desserts, poissons, volailles et la liste est longue. Aux Bahamas, nous aimons tellement les limes que certaines personnes ont inventé des fables pour ralentir son utilisation, en disant que cela réduit votre endurance.

Curry - Poudre ou pâte maison, caribéenne, asiatique ou indienne ... Soyons clairs - J'adore les saveurs du curry. C'est comme le sujet du livre de mes rêves - «cinquante nuances de curry». S'il y avait un dentifrice au curry, je l'essayerais. Tout ce qui commence par du curry sera probablement bon. Je l'ajoute parfois même dans des plats où les gens s'y attendent le moins.

Q: Si vous pouviez recommander un plat «à essayer» aux Bahamas, quel serait-il?

Chef Jamall:   Je recommanderais à tous ceux qui visitent les Bahamas d'essayer   Soupe Coo Coo . Certains disent que c'est mythique et fait partie de la narration et du folklore des Bahamas, mais les personnes âgées vous diront que c'est plus qu'une soupe, c'est un bol d'objectifs relationnels, de conseils matrimoniaux et de remède contre la phobie de l'engagement.

Q: Et enfin, pouvez-vous nommer l'un de vos chefs ou inspirations culinaires des Bahamas préférés?

Chef Jamall:   Ma plus grande inspiration culinaire est le plus grand cuisinier que je connaisse ... Ma mère, Jane Dorsett. J'ai été inspirée de devenir chef en la regardant et mon père rivaliser à la maison pour voir qui fait un meilleur repas en famille. Ma mère a toujours été la gagnante, dans mon esprit, mais voir sa créativité et ses expressions d'amour à travers la nourriture m'a inspiré à devenir chef.

Découvrez la recette de soupe Coo Coo All Bahamian du chef Jamall, dans ses propres mots. Tout comme beaucoup de chansons des Bahamas, vous devrez peut-être lire entre les lignes pour comprendre l'essentiel.

Recette de soupe Coo Coo

Lil peu une conque apx. 2 gros (attendris cuits et coupés en lanières)

Petits fruits de mer (scrimps aka crevettes - moules, palourdes et / ou poisson coupé en cubes - environ 4 chacun)

Un peu de bouillon de conque et de sous-vêtements (ou 1 carton de 12 onces de bouillon de poulet)

1 gombo

1 plantain

1 tomate ancienne

Quelques tranches de saucisse salée (un italien doux ou une andouille peut se substituer)

1/4 tasse d'huile végétale

Petite pincée de farine tout usage

1/4 tasse d'oignon jaune finement haché

1/4 tasse de poivron vert finement haché

1/4 tasse de céleri finement haché

1 cuillère à soupe d'ail émincé

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Lil Scotch Bonnet au goût

Lil persil frais haché

Petit sel ou assaisonner le sel au goût

Méthode de préparation

Peler et déveiner les crevettes, en plaçant les coquilles de crevettes dans une grande casserole avec des conques. Utilisez le vêtement sélectionné pour maintenir fermement les moitiés d'oignon et de céleri et le thym et ajoutez-les à la casserole avec la conque. Ajouter ensuite le bouillon et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Retirer du feu et garder au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Réfrigérez les crevettes jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une cocotte ou une casserole moyenne, cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la saucisse avec une cuillère à trous et réserver. Ajouter l'huile et cuire le gombo à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, puis ajouter les légumes restants et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés.

Saupoudrer les légumes de farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la relation avec la farine et les légumes soit comme une lotion de bonne qualité pour la peau sèche.

Retirer le vêtement et verser le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans une cocotte. (vous pouvez ajouter 2 à 3 vêtements pour une puissance de piégeage supplémentaire afin d'accélérer les objectifs relationnels)

Ajouter l'assaisonnement, le thym et les feuilles de laurier, ainsi que la saucisse réservée. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le persil et les crevettes. Lorsque les crevettes sont roses, retirez du feu et ajoutez du piment au goût.

Servez à votre bébé potentiel et profitez de votre bonheur pour toujours.

Informations de contact

Instagram:   https://www.instagram.com/chefjamallpetty/